陶弘景说：“陈皮疗气大胜。须陈久者良。”  

（陶弘景，456-536，南朝齐、梁时道士、医药学家。）

新会陈皮，被誉为“南药之首”、“理气良品”，近来亦持续热络。但市面上鱼龙混杂，消费者如雾里看花，很难选到道地的新会陈皮。

我们采访到若水堂陈皮负责人成寅，了解到一些消费者关心的问题。     

若水堂陈皮（广东新会陈皮百年商号，已有138年历史），早年曾被霍英东先生称为“比黄金还要珍贵的陈皮”。其道地性的“母树原种”陈皮受到藏家认可。

一、陈皮是橘皮吗？

陈皮不是橘皮，二者有根本不同。

陈皮的核心，在一个“陈”字。“陈”者，“陈化、转化”之意。经过长年累月的转化，陈皮产生了馥郁的药香、甘醇的口感、确切的“理气化痰”功效。这个过程叫做“陈久者良。”

“陈久者良”：越存越香、功效越好。

而橘皮，一般不具备此“陈化价值”。即使放100年，也变不成陈皮。

目前市面上大行其道的，正是这种冒充陈皮的橘皮。中国长江以南，“芸香科柑橘属”品种繁多、产量巨大，绝大多数果皮并无陈化价值和药用价值。

广东新会独特的水土，造就了本地陈皮柑“长皮不长肉、皮甜肉不甜”、“皮贵肉贱、精华在皮”的特点。

宋代以来，新会东甲村民即有“种柑取皮，果肉弃之”的传统。

新会原种陈皮“甘、辛、性温”，“辛”主发散、行气。而外地橘皮大多比较酸涩，酸主“收敛”，非但不能行气化痰，反倒“聚湿生痰”，后患无穷。

李时珍在《本草纲目》中说：“甘者润肺消痰，酸者聚痰，不可用也。”

二、陈皮的功效

陈皮善于理气，调气，行气、通气。

“气为血之帅，血为气之母”。气行则血通，气血通畅，病已去大半。

气血不通，则无法通达运化，久郁（瘀滞）成疾。      

故陈皮之性，在“疏通气机、通达调和”。 

现代人肥甘厚味、能量过剩；湿气重重、气血瘀滞。正宜疏通气机，这正是陈皮之所长。

陈皮之功，历代本草、名家著作不吝笔墨，多有阐扬：

李时珍《本草纲目》：

“补脾胃、理肺气”。

元  李东垣：

“治病以调气为先；如欲调气者，陈皮之功具其首焉。” 

（若水堂注：肺主一身之气，司呼吸、朝百脉。陈皮入肺经，理气是陈皮基本价值。）

  李时珍《本草纲目》：

“一导胸中寒邪、二破滞气、三益脾胃。”

（若水堂注：如果久咳不止，这是“肺气不畅、胸有寒邪”，这种情况非常适合喝一点年份老的二红皮，可以把肺中的寒邪引导出来。）

陈皮中最善于“理气”者，当属“二红皮”。我们知道，陈皮分为青皮、二红皮、大红皮、冬后皮四大类，但是每种陈皮的归经和功效侧重点并不相同。

相比其他种类，二红皮更偏重于入肺经、擅长“理肺气”。

“二红”者，似红非红、半红不红、即将要红之意。相比大红皮，二红皮虽甜度稍逊，却气息猛烈，最善“行气、通气”。