三全食品最近为家庭火锅烧烤消费现场创造了"漂洗烘焙外汇"模式，出现在郑州，因此，三全食品也成为继锅圈食品交换、邹立国等供应链企业之后的第一家家庭火锅配料跟踪制造商。

一个商业模式的成功与否取决于消费频率、消费品的严格需求、产品价格等因素。作为一种新的商业模式，家庭火锅食品超市的可持续性仍有待观察。

火锅配料跟踪，是风口还是泡沫？

最新消息：三种全食以"漂洗和烘焙"的方式进入食品局。

三泉食品"日前在河南郑州推出了一款新的"沙步烧烤"，成为一家企业的超官方形象。该项目出现在超市终端现场集中展示，以满足一站式购买火锅和烧烤原料的家庭消费者的需求。未来，计划在全国各地建设5000多个展示终端。

这是我们的第一个项目，目前正在运行。就未来的具体方向作出结论是不可能的。"三全食品部长李洪凯说。

目前，有许多品牌为一站式购物提供火锅烧烤原料，但通过商业超级渠道销售的品牌寥寥无几。

事实上，这并不是三种全食第一次接触到这个细分道。去年，三全食品五千万元投资于锅圈食品交换，这是一个火锅烧烤配料一站式购物平台，通过开设离线商店，已经扩展到3600多家门店。

换言之，三全食品投资于锅圈食品交换近一年后，推出了自己的品牌。这两个品牌都抢占了国内火锅消费的舞台，未来的商业和消费群体将出现重叠，或形成积极的竞争。

然而，负责锅圈食品交换的人认为，三圈食品和锅圈食品交换在销售渠道和类别上有明显的区别。从目前的观点来看，三全食品所有者超级，锅圈食品交换是一家线下商店。

中国食品业评论员朱丹鹏认为，火锅烧烤是餐饮渠道的细分。在新一代成为主要消费者后，这条铁路的市场容量正在增加。然而，要做好这条铁路，还需要标准化、资本化、专业化、品牌化和大规模。该行业目前正处于进口阶段。

然而，这似乎并没有影响资金对这一领域的关注。今年7月30日，锅圈宣布完成6000万美元的C轮融资，这是自去年8月A轮融资以来的第四轮融资。到目前为止，大麻圈在一年内完成了四轮融资，累计融资近10亿元。甚至有传言称，锅圈食品交易所将赴香港上市。不过，负责大麻圈食品和汇款的人士后来否认了这一消息。

湘松资本执行董事沈蒙表示，火锅和烧烤原料是一个高度标准化和包装的食品类别，市场容量相对较大，因此批量生产成本较低，因此资本对这一领域的关注相对较多。

只有在河南，除了锅圈食品交换外，还有漂洗方便等品牌。四川鼎辉、九个平底锅、花盆奢侈等品牌也在努力扩张。另有资料显示，8月11日，海地风味行业在其官方旗舰店推出了首个海地品牌火锅原料，有韩国辣牛肉、新疆番茄等四种口味，即将进入线下销售。

竞赛：依靠自己的基因，挖掘深沟

一些行业消息人士透露，目前，火锅烧烤配料主要在全国各地一站式购物，大小不一，品牌混杂。

在咨询合作伙伴兼连锁经理文志宏看来，这种形式的业务进入门槛并不很高。生产制造终端产能过剩，品牌方可以做好整合工作；冷链等项目可以自行建设，也可以找到第三方服务。然而，为了做好这一业务，品牌方提出了很高的要求。

核心竞争力在于消费情景中的成分整合能力，这对品牌的供应链能力和研发能力提出了更高的要求。行业中的一些一站式购物平台之所以选择迅速扩张，是为了通过扩张确保它们的规模足够大，然后反过来加强供应链的能力。文志红说。

事实上，虽然同一个一站式购物平台，每个品牌的核心产品的侧重点也是不同的。

锅圈食品和交换产品比较均衡，但仍处于最优选择阶段，很少有产品是独立开发的。

作为一家食品生产企业，三全食品的研发能力有很大的优势，但它只销售自己的产品，而且产品种类不可避免地是单一的。

从山东锅铺张浪费开始，利用地域优势，构建海产品供应链。

对于品牌派对来说，经营成本可以通过规模来降低。对于特许经营者来说，盈利能力是唯一的标准。随着锅圈食品交换的迅速发展，人们对此提出了质疑。

有媒体报道称，在线平台上销售的锅圈食品和汇款都不是很乐观，而"250000元创业基金，一年前这本书"的承诺也受到质疑。

据媒体报道，一些业内人士估计，根据零售行业的净利润，如果10个月的回报率，日营业额需要达到27000元，这对于商店的客流和单价来说是非常高的，而且很难实现。

温志宏指出，一般来说，对于生鲜食品店来说，店面的毛利润应该在30%左右。如果毛利率太高，最终产品的价格就没有优势。如果毛利率太低，特许经营商就很难生存。

这涉及到商店的组成、展示和服务，是一个系统性的问题。"文志红说。

对于专卖店的利润和存活率，锅圈食品交易所没有向外界透露具体数据，只说："通过操作培训、技术支持、产品服务等多方面帮助合作伙伴。

但它提供的另一项数据显示，盘圆食品汇款店的销售额在2020年保持了大幅增长，较上年同期增长了400%。

加入连锁企业比较普遍的现象是店面数量发展迅速，但具体门店的经营却不均衡。这与商店的位置、服务和商品分配有很大关系。文志红说。

讨论：风口还是泡沫？

公共数据显示，5万亿餐饮业仅火锅类就占20%，市场规模达1万亿。但餐饮业，尤其是中国的食品和饮料，从来都不是资本市场的宠儿。然而，火锅和奶茶由于原料标准化程度高、消费频率高而备受关注。

吴志伟认为，流行期间在家吃火锅的频率增加了，这也增加了在家吃火锅的频率。同样的火锅烧烤原料的品牌表现也有望得到改善。但是，应该注意的是，在家吃火锅是一种低频率的需求，离线商店也有距离限制，从长远来看，是否能支持商店的运营，还有待观察。

此外，可以有多种渠道来满足在家里吃火锅的要求，例如超市、蔬菜市场、社区新鲜商店、丁东和其他在线应用程序，它们不一定需要专业的火锅店。"Goh Chee Wee说。

根据他的投资逻辑，对于消费者领域的创业品牌，更多的关注的是消费频率、产品的刚性需求和三个因素的价格。

消费频率决定了多少市场容量，低频产品需要谨慎；消费品是否是刚性需求同样重要，对于中国消费者的消费习惯来说，购买蔬菜和肉类是刚性需求，消费者可以同时购买蔬菜和肉类，很容易购买球和其他冷冻产品；最后，价格越高，产品的消费频率越高，消费者对价格更敏感。"Goh Chee Wee说。

有些业内人士提醒，需要警惕一些品牌的冲动圈钱，然后卖出现金。

但是，从长远来看，餐饮社区必须是未来的发展趋势，无论是新型的社区餐饮，还是社区食品便利店，都有着广阔的发展前景。

原因有几个：第一，社会消费需求僵化，随着人口老龄化等趋势，社区消费需求有较大的增长空间；第二，社区更接近消费者满足方便的需要；第三，与传统餐饮业在商圈的竞争相比，社区在住房成本、劳动力资源等方面的竞争是不够的。

作为餐饮业最大的细分环节，火锅产业链的上游和中游有着较大的规模和成熟的发展，无论是锅底还是配料和浸料，它已经形成了一个足够的标准供应链，其口味在全国范围内得到了高度的接受，火锅种类的选择无疑是水食品便利店的正确选择。

此外，目前的火锅便利店SKU并不局限于火锅配料的销售，辅以烧烤配料、半成品、特色小吃等产品的销售。未来，随着行业的生态成熟，更多的配料和菜品将逐步进入，火锅便利店的竞争对象更倾向于面对社会的综合消费。在最初的选择中，从火锅类切入，从消费者方面更容易建立差异化认识，避免在初期阶段直接竞争。

然而，不可否认的是，一站式购买火锅烧烤原料的概念，从兴起到只有三年左右，这种模式能否通过，长期盈利能力，仍然值得外界关注。那些进入市场的人，包括火锅圈，也需要在市场变化中不断证明自己。