酿是客家菜中常见的，酿豆腐是其代表作之一。牡蛎和蘑菇的味道都比较明显，这是牡蛎酱的特色。

配料：蘑菇、鲢鱼、培根、生菜、姜米、黄酒、葱、花生油、蚝油。

方法：香菇浸水后洗净去蒂，沥干水分；腊肉切碎，鱼肉拌匀，再将肉馅放在香菇上。加些水和蚝油调味。把生菜洗净，用水焯一下，放在菜底。把蘑菇放在上面，倒入酱汁。