很多人听说过客家菜，你知道"客家"是什么意思吗？有人误以为"客家"是少数民族，其实"客家"也是汉族的部门之一，这个名字来源于东晋南北朝的"客制"，唐宋的"客家制"，简称"客新"。

客家菜的起源与发展

历史上，这群汉人为了躲避自然灾害和战争，经历了由南向北的五大迁徙。在新的环境下，他们把自己的烹饪经验与当地居民的饮食习惯结合起来，充分利用山区所有的食用动植物资源，逐步形成自己独特的饮食文化。直到宋代末，客家菜才开始形成。明清时期，客家菜发展成了较为成熟的烹饪体系。

客家菜分布区

客家菜主要在客家聚集区，包括中国东南部的山区(如广东、江西、广西、福建、四川、海南、湖南、浙江、香港、澳门、台湾等)，以及东南亚国家(如印度、马来西亚、泰国、越南、印尼、新加坡等)，也有客家菜的痕迹。

客家菜特色

为了提供身体能量，客家人经常做高热量、高蛋白的菜肴，新鲜、咸、厚，味道原始。

由于客家人主要居住在山区，牲畜、野生动物、野生蔬菜和水果是他们的主要食物，而海鲜则很少见。

有些人认为客家菜不像江浙菜和粤菜那样精致，因为很多菜都是在逃避战争的过程中创造出来的，生活更加艰难，所以他们更注重菜的"内容"，而不是"形式"。

客家菜烹饪技巧

酿造 "：酿造的意思是灌装。客家人喜欢把猪肉和其他蔬菜做的馅放进其他配料中。常见的原料有苦瓜酿造、豆腐酿造等。

一 "：这是饭做的食物，是客家主食的烹调方法。米粉、糯米面或木薯粉是用其他季节性蔬菜做成的。客家菜有 200 多种，常见的有中国洋葱、艾咪、酿造、仙人掌等。

干 "：在往南的路上，他们随身携带的肉和蔬菜很容易腐烂，所以他们把肉和蔬菜放在阳光下晒干，即各种" 干 "。常见的八种" 干 " 是：豆腐干、萝卜干、甘薯干、干蔬菜、猪胆干、田鼠干、肉干和竹笋干等等。

其他常见的烹饪方法是炖、煎、炖，尽量不破坏食物的纤维和营养。如今客家菜谱中也可以看到许多古老和传统的烹饪方法。

客家名菜

盐烤鸡

盐中烤鸡是客家菜的招牌菜。先在鸡上放盐，再加洋葱和姜，然后在盛盐的锅里放半个小时。盐鸡里的烤鸡是嫩多汁的，当然咸味是肯定的。在盐里用烤鸡配白米是很好的选择。

客家酿豆腐

客家豆腐也是一种传统的客家美食，肉、蘑菇等蔬菜被塞进方豆腐里，用砂锅煮熟，据说这道菜起源于古老中原地区的饺子习惯，是中原文化与岭南文化的融合。

酱油腌菜烧猪肉

李子食扣肉和盐烤鸡，发酵豆腐被称为客家三宝，也是最受欢迎的客家菜之一。先把猪肉煮熟，再用干李子蒸。蒸猪肉太嫩了，可以在你嘴里融化。它和干李子菜很配用。

计数盘

这是客家主食，特别是在广东。它是用木薯粉做成的，形状像珠子，这在中国文化中意味着商业和财富。

将小面团以盘子的形状煮熟，看上去圆润光滑，口感光滑柔软，也可以用猪肉、蘑菇等油炸食用。

夸耀茶

包茶，又称三生汤，主要在广东流行。茶的原料有茶、花生、姜、芝麻、大米、绿豆等。这些原料被磨成粉末，然后用水煮熟，这种美味的茶已经准备好了。

茶通常在早上和下午吃。

罐装蔬菜

锅菜是盆内各种肉类和蔬菜的堆积物，通常位于盆底，肉和海鲜放在盆顶。

据说盆栽蔬菜起源于南宋晚期，是一种历史悠久的美味食品，通常在节日和特殊场合食用，是家人和朋友分享的大锅。

糯米鸡

这也是一道非常有名的客家菜，把整只鸡塞进里普，然后用小火炖。煮熟后，鸡肉和三文鱼混合在一起，鸡肉新鲜而多汁，三文鱼嚼起来，无论哪种味道都好吃。

酿造苦瓜

苦瓜是用糯米、蘑菇、猪肉等馅塞在苦瓜里，然后在平底锅里煎，然后用小火炖。即使你害怕苦瓜的苦味，你也可以试试这道菜。这里的苦瓜不是苦的，也是甜的。

牛肉球汤

这里的牛肉球是手工制作的，用一种特殊的锤子把新鲜牛肉捣碎成泥。这个过程需要时间和精力，但它能很好地保存牛肉纤维，使肉丸具有弹性和耐嚼性。

客家面

客家面有很多种，其中最有名的是广东梅州的泡面。泡面色泽金黄，味道顺滑。因为它是一种面条，常和汤一起吃。

其他客家经典菜有：

油炸大肠

紫金牛肉丸

烧肉

醉山鸡

涟漪豆腐

糯米鸭

紫苏鸭

这就是今天客家菜的特色菜。你吃了多少种客家菜？