这南方特有的米粉，不及面条那么易入味，但它嫩白滑的味道真的让我着迷。吃一碗光滑可口的番茄鸡蛋汤粉，更别说更漂亮了。

配料：米粉500克，西红柿5个，鸡蛋3个，植物油适量，葱少许，酱油适量，食盐适量

-1。500克干米粉放入冷水锅中；

-2。用大火煮沸，不时搅拌米粉，以防粘锅；

-3。煮沸4分钟后，关火，盖上盖子，文火炖10分钟，不要再搅拌；

-4个西红柿和鸡蛋都准备好了，量可以随意，西红柿多一点，汤更酸；

5。西红柿切成小块，鸡蛋放入碗中。米粉炖10分钟后，吸收足够的水分，很软，汤几乎没了，变得很浓；

7。倒出热汤，用冷水反复几次，米粉变得更白、更软；

 8在炒锅里倒入适量的植物油，炒葱，炒西红柿，翻炒；

 9。加适量盐、酱油，炒汤，加热水，用大火煮沸。把米粉放进锅里，因为米粉是凉的，锅里的汤几分钟后会再次沸腾；

 11水烧开后，把散落的鸡蛋倒进锅里，形成一个漂亮的鸡蛋花。撒些盐，撒上韭菜，再撒上一点芝麻油就可以出锅了。